Segala Resepi Rendang

[ArisshaSofea]

RENDANG KERISIK

BAHAN-BAHAN
600gm daging (diptg kecil)
1 helai daun kunyit
1 cwn kerisik
1 mangkok santan
sedikit minyak utk menumis
gula melaka
garam secukup rasa

Bahan kisar
2 labu bwg besar
15 ulas bwg merah
6 ulas bwg putih
2inci halia
2inci lengkuas
20 tangkai cili kering
2btg serai

CARA
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan daging, santan, kerisik, daun kunyit. Kacau hingga mendidih. Masukkan garam dan gula melaka. Masak hingga kuah agak kering.

[ArisshaSofea]

RENDANG HITAM

BAHAN-BAHAN
2 kg daging lembu (dipotong 2 cm)
20 ulas bawang merah
5 batang serai
10 ulas bawang putih
6 cm halia
6 cm kunyit basah
350 gm cili kisar
3 sudu jintan putih
3 sudu jintan manis
4 helai daun kunyit (dihiris halus)
1 botol kicap pekat manis
80 gm gula melaka
4 keping asam keping
4 biji kelapa (dijadikan kerisik)
1 biji kelapa (dijadikan empat cawan santan)
Sedikit minyak untuk menumis
10 biji buah pelaga
4 kuntum bunga lawang
4 cm kulit kayu manis
10 kuntum bunga cengkih
Garam secukup rasa

CARA-CARA
Perapkan daging lembu dengan bawang merah, serai, bawang putih, halia, kunyit, cili , jintan manis, jintan putih yang dikisar halus, kicap pekat manis, santan dan garam secukup rasa.

Panaskan minyak, masukkan bahan tumis seperti buah pelaga, bunga cengkih, kulit kayu manis dan bunga lawang sehingga naik baunya.

Masukkan bahan yang diperap tadi ke dalam kuali dan didihkan dengan perlahan-lahan. Masukkan jintan manis, jintan putih, gula melaka, asam keping, daun kunyit serta kerisik.

Masak selama 1 1/2 jam sehingga dua jam di atas api yang sederhana besar dan kacau selalu bahan-bahan tadi perlahan-lahan.

Masak sehingga daging empuk dan kuahnya kering dan boleh dihidangkan bersama nasi untuk hidangan makan tengahari dan boleh juga dihidangkan bersama ketupat, pulut kuning atau roti jala serta sesuai juga dihidangkan sebagi hidangan lauk pengantin.

[heiya]

pelik..ni rendang hitam biasa ni..sbb guna kicap utk hitamkan rendam tu..mcm mak aku buat rendang hitam..kicap lansung tak termasuk dlm resepi...memang tak guna kicap...sampai abg ipar aku kalau tak braya umah mak aku dulu..dia booking satu periuk rendang hitam, jgn habihkan...nanti lepas dia balik dr kg dia..dia dtg ambik rendang tu

[numb]

abis tu kalo tak pakai kicap.... camne rendang tu buleh jadi hitam heiya...?? pakai arang kot...???!!!:-?? hehehehehe:icon_biggrin: ...

pi la mintak emak resepi..... buleh la tempek kat sini plk heiya......

[heiya]

serius aku tak tipu...memang jd hitam.....memang takde rasa kicap....nanti aku tanya dia..tp memang lama la buat rendang hitam mcm mak aku buat ni...sampai aku sendiri naik bosan tolong...nanti time raya..kalau ada buat renadang tu..aku bg korang rasa..kalau ada buat gath raya..aku bwk rendang tu

[ArisshaSofea]

RENDANG UDANG

BAHAN-BAHAN
600 gm udang basah
2 batang serai
4 helai daun kunyit
37.8 gm cili kering 1 biji kelapa
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Garam

CARA-CARA
Udang dibersihkan kemudian dibasuh & toskan airnya. Cili kering ditumbuk lumat bersama-sama sedikit serbuk kunyit
Ambil kira-kira segenggam kelapa parut kemudian tumbuk bersama cili tadi, serai, bawang merah, bawang putih, hingga lumat. Kunyit dimayang halus. Gaulkan bahan-bahan yang ditumbuk tadi dengan udang hingga rata. Kelapa diperah
ambil pati santannya. Masukkan udang yang digaul tadi, ke dalam periuk, kemudian tuangkan pati santan, asam gelugur & garam serta daun kunyit yang dimayang. Jerang periuk atas dapur &masak hingga mendidih & kering. Angkat & hiaslah ikut suka.

[ArisshaSofea]

RENDANG PEDAS UDANG GALAH

BAHAN-BAHAN
600 gm udang galah, sederhana besar
½ liter santan
150 gm minyak masak
50 gm gula
2 helai daun kunyit
Garam secukup rasa
150 gm kerisik

Bahan-bahan digiling halus:
150 gm bawang merah
50 gm bawang putih
100 gm serai
60 gm lengkuas
50 gm halia
50 gm cili padi
50 gm cili kering

CARA-CARA
Bersihkan udang. Buang tahi di kepalanya. Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan giling hingga garing. Masukkan santan, kerisik dan garam. Biar mendidih. Kacau supaya tidak melekat di kuali. Apabila pekat masukkan udang dan daun kunyit. Perlahankan api. Biar hingga udang betul-betul masak baru diangkat.

[ArisshaSofea]

RENDANG KERANG

BAHAN-BAHAN
3 kilo kerang hidup
1 batang serai
½ Inci lengkuas
½ Inci halia
2 labu bawang merah
5 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering
10 biji cili padi
2 helai daun limau purut
2 helai daun kunyit - dihiris halus
Satu mangkuk santan pekat
Sedikit kerisik

CARA-CARA
Rebus kerang terlebih dahulu. Blender terlebih dahulu bawang merah/ putih/ halia/ lengkuas/serai/cili padi dan cili kering.Panaskan minyak tumislah bahan kisar itu tadi bersama daun limau purut. Setelah nampak kering sedikit masukkan kerang yang telah dikupas. Masukkan santan dan sedikit air. Agak-agak nampak kering masukkan kerisik/bahan perasa dan garam. Masaklah hingga kering.

[ArisshaSofea]

RENDANG IKAN BILIS & PETAI

BAHAN-BAHAN
Semangkuk ikan bilis kecil
3-4 papan petai
30 sen cili padi
6-7 ulas bawang merah
2 inci belacan
2-3 keping asam gelugor
Garam dan serbuk perasa

CARA-CARA
Bersihkan ikan bilis, toskan dan jemur bawah cahaya matahari hingga betul-betul kering. Kikis kulit petai dan hiris nipis-nipis. Cili padi, bawang dan belacan ditumbuk hingga lumat. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing, diikuti petai (juga hingga garing). Tumiskan bahan yang ditumbuk dan masukkan asam keping, masukkan sedikit air dan biar hingga pecah minyak atau bahan tumisan menjadi garing dan naik bau. Perisakan dengan garam dan perasa, masukkan ikan bilis dan petai yang digoreng, gaul rata dan angkat.

CADANGAN HIDANGAN
Sedap dihidangkan dengan nasi panas dan telur goreng mata kerbau. Rendang ini boleh tahan selama seminggu jika mengguna sudu kering untuk menceduknya. Sesetengah tempat diberi nama sambal goreng bodo. Sukatan cili padi terpulang kepada citarasa masing-masing kalau suka pedas letak lebih sikit. bahan tumisan boleh juga dituang atas ikan goreng.